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Lechón asado
la estrella
El cerdo entero al palo, asado lentamente sobre carbón hasta que la corteza queda crujiente y la carne se deshace. Servido con arroz con gandules, viandas o lo que pidas al lado.
La Hacienda
Lechón asado, pollo asado, pasteles, morcillas y frituras hechas a mano. Una hacienda en la curva de la 765 — donde la carretera huele a leña y a comida de domingo.
Aquí el lechón no es plato del menú: es la razón por la que la gente se desvía de la 1 y sube por la 765. Lo encendemos temprano, lo volteamos durante horas y lo dejamos descansar antes de cortar — para que la corteza cante y el corazón quede jugoso.
Lo demás —el pollo asado, los pasteles, las morcillas, el arroz con gandules— sale de cocina con la misma regla: despacio, a leña y como lo hacían en casa.
Bo. Borinquen, Caguas
Cuando subes desde Caguas pueblo por la 765 rumbo a Borinquen, la 765 se mete en la montaña y cambia el aire. Justo ahí —entre palmas, paneles y banderines de papel— está La Hacienda. Una lechonera de carretera con barra abierta, mesas familiares y el humo del asador saliendo por el techo de zinc.
No tenemos pretensiones de fine dining. Tenemos lechón crocante, pollo dorado, pasteles del día, frituras calientes y la 765 pasando por delante. Lo demás lo pone la familia que se sienta a comer.
Cada día sale algo distinto del fogón. Lechoncito al palo con su pegao, pollo asado por libra, pasteles si hay temporada, mofongo relleno hecho al momento. Lo mejor: llama antes y te decimos qué se está cocinando ahora.
Para grupos, bandejas familiares y cantinas para llevar — encarga con anticipación y te lo tenemos listo a la hora que pasas.
El asador prendido, la 765 abierta y la mesa puesta. Llama, pasa o manda mensaje — te lo tenemos listo.
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