Pizza napolitana · Caguas, PR
mazza madre
Masa fermentada 72 horas, horno de leña italiano a 900°F, ingredientes honestos. Pizza como se hace en Nápoles — a fuego vivo, a mano, sin atajos.
Masa fermentada 72 horas, horno de leña italiano a 900°F, ingredientes honestos. Pizza como se hace en Nápoles — a fuego vivo, a mano, sin atajos.
La masa que no duerme no vive. Por eso nuestra masa lleva tres días descansando antes de llegar al horno.
Massa madre es como los italianos llaman a la masa madre viva — un cultivo natural de harina y agua que, alimentado día tras día, convierte una pizza cualquiera en algo completamente distinto.
Nuestra masa no sale de un sobre de levadura instantánea. Nace de un fermento natural que lleva vivo en nuestra cocina, descansa 72 horas en frío, y al llegar al horno de leña se transforma en una corteza con burbujas, sabor y cuerpo.
La diferencia la notas en la primera mordida: ligera, digerible, con ese aroma que solo el tiempo sabe dar.
Redondas, finas en el centro, aireadas en el borde (il cornicione). Cada una cocida en 90 segundos al fuego vivo.
Nuestro horno es un Pizza Party — marca italiana, dómo de ladrillo refractario, importado desde Italia. No usa gas: solo leña seca y fuego vivo.
Cuando el horno llega a su temperatura, la piedra inferior alcanza los 900°F y una pizza de 11 pulgadas se cocina en 90 segundos. Ese choque térmico es lo que hace el cornicione — el borde alto, con burbujas y ligero aroma a carbón.
No hay forma de simular esto en un horno eléctrico. No hay atajo para el sabor que da la leña.
Pequéños detalles que no salen en la carta pero que lo cambian todo.
Masa madre alimentada diariamente. Nunca la dejamos morir.
Harina italiana de grano duro, la misma que usan en Nápoles desde hace siglos.
Tomate DOP del sur de Italia. Se tritura a mano, nunca en puré industrial.
Mozzarella fresca que se corta al momento, nunca rallada de paquete.
El borde alto con burbujas. Así sabes que la masa fue bien fermentada.
Madera dura, sin químicos. El aroma lo llevas en la pizza.
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